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杭州吃货探访高温下厨房灶台边超80℃

时间:2017-8-2 12:23:41  作者:  来源:  查看:0  评论:0
内容摘要:短暂的降温之后,今天的气温,又要重返35℃以上了。  这个夏天,“热”,是个躲不过的话题。躲在空调间喝冰饮料,是大多数人的避暑方式。也总有一些人,在最热的时候,最热的地方,日复一日地忙碌;比如,厨房——在这个季节,炉火边,灶台旁挥汗如雨,是怎样的体验。  于是,杭州吃货带着一把测...

短暂的降温之后,今天的气温,又要重返35℃以上了。

  这个夏天,“热”,是个躲不过的话题。躲在空调间喝冰饮料,是大多数人的避暑方式。也总有一些人,在最热的时候,最热的地方,日复一日地忙碌;比如,厨房——在这个季节,炉火边,灶台旁挥汗如雨,是怎样的体验。

  于是,杭州吃货带着一把测温计,走访了三家厨房。我们想看看在最热的时候,厨房灶台边的温度究竟是多少;我们也想对冒着高温做饭给我们吃的人,说一声感谢。

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  地点:复兴南街上的198早餐店

  一个早上卖出700多根油条

  八大锅煎包煎饺

  时间:上午8点40分

  实时温度:30℃

  灶台边温度:69.7℃

  早餐铺就摆在店门口,可以吹到些许街道上的夏风,再加上排档里开了几小时的空调,可在油锅前还是输了气势。

  我们测了油锅和锅边的环境温度。油温是150℃,这不稀奇;油锅边的环境温度则是69.7℃。

  在这样的温度下,短短几分钟时间,油条师傅方树坤刚换的背心湿了大半。

  个子中等、精瘦,剃着个平头,汗背心搭短裤配拖鞋——一个早上,方树坤揉面团、切面块、炸油条的手一直没有停下来过。其实,他的忙碌是从早上3点开始的:煎包煎饺都要当天现做,面团都要醒过,早上4点半就会有第一批客人过来,一直到上午9点半收摊。这样的日子,他们坚持了7年。

  大饼油条、煎包煎饺配上咸豆浆,老底子杭州味道的早餐,吃的就是一个舒服。“我们每天大概卖出700多根油条,”方师傅说,“八大锅的煎包煎饺,基本上都卖得光。”

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  地点:金钗袋巷方老大面馆

  78℃灶台边,309℃炉火旁

  她从早上5点半站到下午3点

  时间:中午12点30分

  当天最高气温:37℃

  灶台温度:78.3℃

  金钗袋巷上,三家面店连成一排,其中排队人最长的,当属方老大面。

  在这里吃面,有一套“规矩”:自觉排队,自觉交钱,自己找零。烧面的方老大其实是28岁的小伙子,几年前骑着自行车去了西藏,回来又开始埋头烧面,非常传奇。

  我们到店里才知道,方老大这几天因为烧面手腕韧带拉伤,端不起锅,换成一个40多岁的马阿姨掌勺。

  马阿姨是龙游人,烧了8年面,每天烧将近400碗。她烧面的时候戴了一个透明面罩,很有架势。我点了一碗招牌的腰花拌川,看她热锅冷油,里脊肉、香干丝、笋丝煸炒,再放汆过水的面,加卤汁大火翻炒,面盛出后,再爆炒一份腰花作为浇头,置于面上。三分钟,就能做出一道杭州人爱吃的拌川。

  烧面的锅在室外。我们照例分别测量了铁锅和灶台边的温度。铁锅的温度是188℃;灶台边是78.3℃;夸张的是炉火的温度——309℃!远远超出想象!

  这样的温度,等面的人都很难坚持住,更别说像马阿姨一样从早上5点半一直要烧到下午3点了。所以天气稍微凉快一点,马阿姨都很高兴。

  我问她:“那么热的天,杭州其他那么多面馆都放假了,你们怎么不放呢?”阿姨说:“老板是给我们放假的,但是我们想想还是算了,还不如多赚点钱实在……”


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